O FITÓ, em Pinheiros, renovou seu cardápio com uma seleção que amplia o olhar da casa sobre a cozinha brasileira. Assinado pela chef Cafira Foz, o novo menu reúne receitas inéditas, releituras e pratos que atravessaram diferentes momentos da trajetória do restaurante.
A mudança faz parte da unificação dos cardápios das unidades de Pinheiros e da Pina Contemporânea, levando para as duas casas uma mesma seleção de pratos e aproximando receitas desenvolvidas em diferentes fases do grupo.
A cozinha mantém as referências nordestinas que acompanham o FITÓ desde sua origem, mas amplia o repertório com ingredientes e preparos de outras regiões do país. Mandioca, carne de sol, caju, maxixe, dendê, graviola e castanhas brasileiras aparecem em diferentes combinações.
Mandioca, caju e carne de sol ganham espaço no novo menu
Entre as entradas está o Carpaccio Sertanejo, preparado com lâminas de lagarto Curraleiro Pé-Duro curado na própria casa, acompanhado de maionese de caju tostado, maxixe avinagrado e focaccia artesanal.
A mandioca aparece como protagonista na Macaxeira Real. O preparo utiliza macaxeira pubada e fermentada artesanalmente, queijo do reino e manteiga de garrafa, servidos com béarnaise de tucupi.
Outra combinação do novo cardápio é o Ceviche de Atum com Graviola, que reúne atum cru, castanhas brasileiras tostadas, gengibre, pimentas e um leite de tigre preparado com a fruta.
Mais do que concentrar o menu apenas nas referências nordestinas, a proposta amplia o olhar para ingredientes, receitas e modos de preparo ligados a diferentes regiões brasileiras.
Baião de dois, peixada e pratos do cotidiano brasileiro
Entre os principais, o Baião de Dois com Paçoca de Carne de Sol mantém uma das combinações mais diretamente ligadas à identidade da casa, reunindo arroz, feijão-fradinho, abóbora e maxixe.
A seleção inclui ainda Peixada preparada com pescada amarela, pimentão, dendê e leite de coco, além de pratos bastante presentes no cotidiano brasileiro, como bobó de camarão, estrogonofe e parmegiana, reinterpretados pela cozinha do restaurante.
Uma cozinha brasileira com raízes nordestinas
Fundado em 2017, o FITÓ é comandado pela chef Cafira Foz, nascida em Fortaleza e criada em Teresina. A trajetória entre Ceará, Piauí e São Paulo ajudou a formar a linguagem gastronômica que se tornou característica da casa.
O restaurante trabalha com uma cozinha brasileira contemporânea de base nordestina, combinando memórias afetivas, ingredientes nacionais e técnicas atuais.
Mandioca, caju, maxixe, carne de sol, dendê, graviola e castanhas ajudam a construir o repertório do novo menu.
Sobremesas também seguem a proposta brasileira
A mesma lógica aparece na parte doce do menu. Entre as opções está o Bolo Floresta Negra com Jabuticaba, que combina cacau, chocolate branco aromatizado com cumaru e geleia artesanal de jabuticaba.
O Suspiro Tropical reúne merengue, maracujá e ganache de erva-mate. O tradicional pudim de leite também permanece entre as sobremesas, servido com ambrosia artesanal e calda de caramelo.
Endereço: Rua Cardeal Arcoverde, 2773 — Pinheiros, São Paulo
Telefone: (11) 99674-2745
Instagram: @fitopinheiros
Horários e reservas podem ser consultados diretamente nos canais oficiais da casa.
Ver site oficial e reservasA renovação do cardápio reforça uma característica que acompanha o FITÓ desde sua abertura em Pinheiros: apresentar uma cozinha brasileira contemporânea sem abandonar os ingredientes, as memórias e os sabores que ajudam a contar a diversidade gastronômica do país.
