Tendências do futuro
“A inovação que transforma um restaurante nem sempre é aquela que o cliente vê. Muitas vezes, ela começa na cozinha, na organização dos processos e na capacidade de oferecer uma experiência melhor até o último prato.”
Durante a primeira edição do Salão Abrasel, o Portal Pinheiros acompanhou algumas das soluções apresentadas para o setor de food service e conversou com Paula Fornazaro, Head de Marketing da Top Taylor, empresa que atua há 55 anos no mercado de equipamentos e soluções para alimentação profissional.
A conversa mostrou que inovação na gastronomia não está necessariamente relacionada apenas ao que chega à mesa. Parte importante dessa transformação acontece nos processos de produção, conservação, preparo e organização das cozinhas.
Da cozinha profissional ao Restaurante do Futuro
No Salão Abrasel, a Top Taylor participou com três ativações voltadas a diferentes momentos da operação gastronômica.
No Restaurante do Futuro, a proposta apresentada utiliza o conceito de cook and chill, com um ultracongelador aplicado à organização e à padronização da produção.
Cozinha 4.0
Traz uma proposta de cook and chill, onde consigo ter um ultracongelador como tecnologia para otimizar e padronizar a produção.
Espaço Gelato
Equipamento que traz a proposta de produção e exposição do gelato simultaneamente.Garante economia de espaço e de processos, otimiza a operação geral e elimina qualquer dependência de um produtor dedicado.
Espaço Lounge
Demonstração de forno de esteira utilizado na produção de pizzas, outra aplicação de tecnologia dentro da cozinha profissional.
Por trás do balcão
A proposta apresentada pela empresa parte de uma questão presente em diferentes negócios gastronômicos: como utilizar tecnologia para organizar processos e aproveitar melhor a estrutura disponível dentro da operação.
Quando o espaço também faz parte da estratégia
Para regiões com grande concentração de bares, restaurantes e cafeterias, como Pinheiros, o aproveitamento do espaço físico pode ter impacto importante sobre a operação.
Muitos estabelecimentos funcionam em imóveis nos quais cozinha, estoque, circulação e atendimento precisam compartilhar uma estrutura limitada.
Durante a entrevista, Paula Fornazaro destacou justamente essa característica ao falar sobre a solução destinada ao gelato.
Economia de espaço pode abrir novas possibilidades para restaurantes
Ao comentar o potencial desse tipo de equipamento para um polo gastronômico como Pinheiros, Paula afirmou que a redução de espaço e de etapas pode permitir ao comerciante explorar uma nova opção de sobremesa dentro do próprio cardápio.
Uma solução pensada também para operações menores
Segundo Paula Fornazaro, a possibilidade de economizar espaço e processos pode representar uma vantagem para estabelecimentos que desejam incluir o gelato no cardápio sem transformar o produto no centro da operação.
A executiva também relaciona essa possibilidade à oferta de uma sobremesa com proposta mais premium e maior valor agregado.
A sobremesa também faz parte da experiência
Outro ponto discutido durante a conversa foi a continuidade da experiência oferecida ao consumidor ao longo da refeição.
Paula observa que um restaurante pode apresentar uma experiência mais elaborada no prato principal e, ainda assim, ter uma proposta diferente quando chega o momento da sobremesa.
Na visão da executiva, oferecer um gelato mais cremoso e com uma proposta diferenciada pode ajudar o estabelecimento a manter essa experiência até o final da refeição.
A redução de espaço ocupado aparece entre os argumentos apresentados para operações gastronômicas menores.
A tecnologia é apresentada como ferramenta para reduzir etapas e organizar parte da produção.
Uma nova sobremesa também pode ampliar as possibilidades do cardápio e a experiência oferecida ao cliente.
Equipamentos para diferentes tamanhos de operação
Durante a entrevista, o Portal Pinheiros também perguntou se esse tipo de equipamento poderia ser utilizado dentro de um restaurante que não tem o gelato como produto principal.
Paula explicou que existem configurações diferentes para esse tipo de aplicação.
Segundo a entrevistada, a versão de balcão trabalha com um sabor e pode ser uma alternativa para restaurantes que desejam incorporar o produto sem montar uma operação dedicada ao gelato.
Para operações que exigem maior variedade, a empresa também oferece uma versão de piso, com capacidade para mais sabores.
Uma transformação que o cliente nem sempre vê
Grande parte da tecnologia apresentada em eventos do setor gastronômico não aparece diretamente no salão do restaurante.
Ela está presente em equipamentos utilizados para conservação, preparo, congelamento, produção e organização dos processos internos.
Para o consumidor, os efeitos podem surgir de outras formas, como maior regularidade dos produtos, novas opções de cardápio e uma experiência mais consistente ao longo da refeição.
Para quem administra um restaurante, as decisões passam também por questões como espaço disponível, organização da produção e capacidade de incorporar novos produtos à operação.
O futuro dos restaurantes também está sendo construído dentro da cozinha
Para um polo gastronômico como Pinheiros, acompanhar essas transformações ajuda a entender não apenas o que poderá chegar ao cardápio, mas também como novas tecnologias estão modificando a operação dos restaurantes, a organização das cozinhas e a experiência oferecida ao consumidor.
O Portal Pinheiros acompanhou o Salão Abrasel para conhecer tendências, equipamentos e soluções relacionadas ao setor de alimentação e seus possíveis usos em restaurantes, bares e outros negócios gastronômicos.
