Gastronomia · São Paulo
O pão com mortadela pode ser uma refeição simples do cotidiano. No Mercado Municipal de São Paulo, ganhou outra dimensão: recheios volumosos, combinações de ingredientes e um lugar entre as referências gastronômicas da cidade.
Ao lado do pastel de bacalhau, o sanduíche de mortadela no Mercadão integra a identidade culinária do endereço. Sua história também passa pelo lugar onde é servido, entre bancas de alimentos, vitrais e mesas de restaurantes no Centro da capital.
Do abastecimento às mesas
Inaugurado em 25 de janeiro de 1933, o Mercado Municipal foi projetado pelo escritório de Ramos de Azevedo para substituir o antigo mercado da região da Rua 25 de Março. Sua trajetória acompanha as mudanças no abastecimento e no uso do Centro de São Paulo.
Em 2004, uma reforma incorporou ao edifício um mezanino de aproximadamente dois mil metros quadrados destinado à alimentação. A intervenção ampliou o espaço para restaurantes dentro de um endereço historicamente associado à comercialização de alimentos.
Inauguração do Mercado Municipal no aniversário de São Paulo.
A reforma acrescenta um mezanino destinado à alimentação.
O cenário também participa dessa experiência. Os vitrais de Conrado Sorgenicht Filho retratam atividades como cultivo, colheita e criação de animais, mantendo a produção de alimentos presente na própria arquitetura do mercado.
Uma receita, novas combinações
Entre os estabelecimentos do mezanino está o Mortadela Brasil, inaugurado em novembro de 2004, conforme informações fornecidas pela assessoria da casa.
Uma de suas receitas é o Brazuca, que combina mortadela, bacon, cheddar e alface em uma baguete com parmesão. Segundo o estabelecimento, o sanduíche foi criado para o festival Brasil Sabor de 2006 e permanece no cardápio desde então.
José Carlos Freitas, um dos sócios, informa que a receita representa 44% dos pedidos de sanduíches do bar. O percentual é um dado de vendas informado pela própria empresa.
O exemplo mostra uma das possibilidades de releitura do pão com mortadela: acrescentar ingredientes e construir uma receita própria a partir de uma combinação conhecida.
O tamanho também faz parte da escolha
No Mortadela Brasil, algumas receitas têm versões com menos recheio, embora, segundo os responsáveis, os pedidos das maiores continuem predominando. A explicação apresentada pelo sócio é a possibilidade de compartilhar.
“Além dos clientes quererem provar o sanduíche do estilo Mercadão, as versões maiores podem ser mais facilmente divididas, porque servem duas pessoas.”
A indicação de que um lanche serve duas pessoas depende do apetite e dos acompanhamentos. Para quem visita o mercado, conferir os ingredientes, o tamanho da porção e o preço ajuda a escolher entre dividir um sanduíche ou experimentar preparações diferentes.
A cidade também está à mesa
O sanduíche de mortadela é uma das maneiras de conhecer o Mercadão, mas a visita também permite observar a arquitetura e a diversidade de alimentos comercializados. Frutas, temperos, queijos, pescados e embutidos dividem espaço com os estabelecimentos de alimentação, preservando a convivência entre compras e refeições.
É nesse encontro entre edifício, comércio e comida que o lanche ganha contexto. Para além da quantidade de recheio, ele integra uma experiência ligada a um dos mercados históricos de São Paulo.
Bar Mortadela Brasil
Mercado Municipal de São Paulo
Mezanino, Box 4
Rua da Cantareira, 306
Centro, São Paulo/SP.
Fontes e informações
Contexto histórico e gastronômico: Prefeitura de São Paulo, histórico do Mercadão e Assembleia Legislativa do Estado de São Paulo.
As informações sobre o Mortadela Brasil, suas receitas, vendas e tamanhos de porção, assim como a declaração reproduzida, foram fornecidas pela assessoria do estabelecimento. Fotos: Divulgação.
