O restaurante marca a estreia de Schrager à frente de sua própria casa. Antes de abrir o Nudo, o chef trabalhou em cozinhas como as do Tuju e do Evvai. No novo endereço, a proposta é valorizar o sabor dos ingredientes e a relação entre produtos, molhos e técnicas de preparo.
A maior parte do cardápio é formada por preparações servidas frias, incluindo crudos e receitas com pescados. Fermentações, ingredientes brasileiros e referências da cozinha haitiana também aparecem nas combinações.
Uma cozinha que valoriza os ingredientes
A proposta do Nudo parte da ideia de deixar os ingredientes em evidência, com preparações que combinam peixes e frutos do mar a molhos, caldos, vegetais e elementos fermentados. O resultado é um menu autoral que explora diferentes texturas e sabores sem depender de apresentações excessivamente elaboradas.
Entre as referências da cozinha estão os ingredientes brasileiros e os temperos haitianos. O prato que dá nome à casa reúne peixe da costa, caldo de tucupi, cambuci, pimenta-de-cheiro e épis, uma base de temperos tradicional da culinária haitiana.
Peixe do dia na brasa
Servido com molho inspirado na bouillabaisse, vinagrete de banana-da-terra e óleo de nirá.
Preço divulgado: R$ 82
Vieiras com dashi de amêndoas
Preparação com vieiras, dashi de amêndoas, koji e coentro.
Preço divulgado: R$ 99
Ostras com cambuci
Combinação de ostras com cambuci, melão e óleo de poejo.
Preço divulgado: R$ 29, duas unidades
Lula com pupunha
Lula acompanhada de caldo de mariscos, alho-poró, pupunha e ikura.
Preço divulgado: R$ 94
Os crudos ocupam espaço importante no menu, com peixes frescos combinados a molhos e ingredientes que realçam o sabor dos pescados. A carta de ostras inclui diferentes preparações, desde a versão natural até combinações com frutas e ervas.
Entre as outras opções divulgadas estão o polvo com romesco e tomate verde e a couve-flor grelhada com emulsão de ervas e creme de amêndoas, pensada também para compartilhar.
A carta de bebidas acompanha a proposta da cozinha. O restaurante trabalha com spritzes artesanais desenvolvidos em parceria com a Companhia dos Fermentados e vinhos de pequenos produtores servidos em torneiras, fornecidos pela Tão Longe Tão Perto.
A seleção também inclui vinhos de baixa intervenção e opções de saquê. A proposta é oferecer diferentes combinações para acompanhar os pratos sem formalidade no serviço.
O Nudo tem cerca de 30 lugares, com mesas redondas de metal e iluminação focal. A artista Luiza Rosas assina pinturas de peixes nas paredes, que dialogam com a identidade marítima do restaurante.
A proposta é combinar uma cozinha tecnicamente elaborada com uma experiência leve, sem um serviço excessivamente formal. Segundo o chef, a ideia é que o público se sinta à vontade para aproveitar a refeição sem regras rígidas.
Endereço
Rua Padre Carvalho, 185
Pinheiros, São Paulo
Terça a sexta
Das 19h às 23h30
Sábado — almoço
Das 12h30 às 17h
Sábado — jantar
Das 19h às 23h30
Os horários foram divulgados por publicações gastronômicas em outubro de 2026 e podem sofrer alterações. Antes de visitar, vale confirmar o funcionamento diretamente com o restaurante.
O restaurante fica na Rua Padre Carvalho e apresenta uma cozinha autoral com peixes, frutos do mar, crudos e ingredientes frescos.
Acompanhar o NudoUma nova proposta para quem gosta de frutos do mar
Com a chegada do Nudo, Pinheiros ganha mais um endereço dedicado à gastronomia autoral. A cozinha de Pierre Schrager reúne pescados, crudos, fermentações e referências haitianas em um cardápio que valoriza os ingredientes e combina técnica com um ambiente descontraído.
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